Mediterra Kuharica / Mediterranean Cookbook

1. Soparnik

Sastojci: Brašno, blitva, mladi luk, češnjak, maslinovo ulje, sol.

Priprema: Zamijesiti tijesto od brašna, vode i soli. Blitvu očistiti, nasjeckati i osušiti. Razvaljati dva dijela tijesta, na prvi staviti nadjev od blitve, pokriti drugim dijelom, zatvoriti rubove i peći na žaru (kominu) ili u pećnici. Premazati maslinovim uljem i češnjakom.

English: Traditional Dalmatian chard pie baked over open coals and brushed with olive oil and garlic.

2. Dalmatinski brudet / Dalmatian Fish Stew

Sastojci: Miješana bijela riba, rajčica, luk, češnjak, bijelo vino, maslinovo ulje, peršin.

Priprema: Na maslinovom ulju popržiti luk, dodati češnjak, rajčicu i vino. Složiti ribu u teću, podliti temeljcem i kuhati na laganoj vatri bez miješanja (samo protresati posudu) dok se saft ne zgusne.

English: Rich fish stew simmered slowly with tomatoes, garlic, and white wine.

3. Crni rižot / Black Risotto

Sastojci: Sipa s crnilom, arborio riža, luk, češnjak, bijelo vino, riblji temeljac, maslinovo ulje.

Priprema: Na maslinovom ulju popržiti luk i češnjak, dodati očišćenu i narezanu sipu. Dinstati, dodati rižu, podlijevati temeljcem i na kraju umiješati crnilo i peršin.

English: Classic seafood risotto flavored with cuttlefish ink, garlic, and white wine.

4. Pašticada od tune / Tuna Pašticada

Sastojci: Odresci tune, luk, mrkva, korijen celera, prošek, vinski ocat, suhe šljive, začini.

Priprema: Tunu naglo popržiti. Na povrću i temeljcu skuhati bogati šug, izblendati ga, dodati prošek i suhe šljive te u njega vratiti tunu da se prožme.

English: Dalmatian classic reimagined with fresh tuna steaks simmered in a sweet and savory wine-vegetable sauce.

5. Rižot od plodova mora / Seafood Risotto

Sastojci: Kozice, dagnje, lignje, riža, rajčica, bijelo vino, maslinovo ulje.

Priprema: Popržiti plodove mora, dodati rižu i postepeno podlijevati temeljcem uz miješanje dok riža ne omekša.

English: Creamy risotto packed with fresh coastal seafood.

6. Salata od hobotnice / Octopus Salad

Sastojci: Kuhana hobotnica, kapare, masline, cherry rajčice, maslinovo ulje, limunov sok, češnjak.

Priprema: Ohlađenu hobotnicu narezati na kolutiće, pomiješati s kaparima, rajčicama i maslinama te začiniti uljem, limunom i češnjakom.

English: Refreshing cold salad featuring tender octopus, capers, and olive oil.

7. Buzara od dagnji / Mussels on Buzara

Sastojci: Dagnje, maslinovo ulje, češnjak, krušne mrvice, bijelo vino, peršin.

Priprema: Na maslinovom ulju kratko popržiti češnjak i peršin, dodati dagnje, vino i mrvice. Poklopiti i kuhati dok se školjke ne otvore.

English: Fresh mussels steamed in a garlic, white wine, and olive oil broth.

8. Juha od ribe / Fish Soup

Sastojci: Sitna bijela riba, korjenasto povrće, maslinovo ulje, riža, peršin.

Priprema: Skuhanu ribu očistiti, temeljac procijediti, dodati povrće i malo riže te meso ribe natrag u juhu.

English: Clear and nourishing traditional fish broth with root vegetables.

9. Pržene lignje / Fried Calamari

Sastojci: Očišćene lignje, brašno, sol, limun.

Priprema: Lignje narezati na kolutiće, uvaljati u brašno i pržiti u vrućem ulju dok ne porumene. Poslužiti uz limun.

English: Crispy deep-fried squid rings served with fresh lemon wedges.

10. Školjke na crveno / Shellfish in Red Sauce

Sastojci: Razne školjke, šalša od rajčice, češnjak, bijelo vino, maslinovo ulje.

Priprema: Na ulju i češnjaku propirjati školjke, dodati šalšu i vino te kuhati dok se ne otvore.

English: Assorted shellfish cooked in a rich, garlic-infused tomato sauce.